Re: [情報] 大驚!!過期一年的小七杯子蛋糕不會壞!

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作者 ryokoon (蒜)

標題 Re: [情報] 大驚!!過期一年的小七杯子蛋糕不會壞!

時間 Sun Jul 21 19:42:09 2013

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針對沒有油耗味的部分回答一下 醫師原文中的杯子蛋糕是密封放在小櫃子中的 食物在保存時是否變質環境也是一個重要的因素 一般來說油脂產生油酸(油耗)味的原因是由於氧化變質 目前市售的麵包裡面大多含有脫氧劑包 (就是一般人說的乾燥劑XD) 前言講完了首先我們來看到油脂的種類 不飽和脂肪酸因為含雙鍵所以相對於飽和脂肪酸來說 是相對容易氧化的 而製作糕餅類我們常用到的油類有白油、酥油、奶油、沙拉油、橄欖油...etc 前面三種多屬於飽和脂肪酸含量較多的油，後二則是不飽和含量多 有時會混合使用有時會個別使用視糕點而訂 油脂的性質也講完了我們來看看杯子蛋糕的保存條件 1. 塑膠袋密封 2. 小櫃子中密閉 3. 長期處於低於一般室溫的空調房內 有幾種可能方式會造成油脂的氧化 a. 加熱的部分，只有烘焙那短短的幾十分鐘根本小case且溫度也不若油炸高 b. 油脂自氧化作用，不飽和鍵部分直接與氧反應氧化，恩...包裝內有脫氧劑 且塑膠袋密封與外界的空氣交換率相當低 c. 光氧化作用，長期放在小櫃子中隔絕光照，基本上不會發生 而且也需要有光敏劑的參與(如葉綠素、胡蘿蔔素...etc) 至於不腐壞的部分屬微生物範圍....前篇推文也有人提了 就不說了，為了加強可信度還是說一下，個人為某校食科所新生 相信對於食品加工的了解應該比醫生多一些...

-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.126.147.22 → ryokoon :打了這麼長有人會看嗎.... 07/21 19:45 推 BABAPIPI :哈懶得看 07/21 20:14 推 sgj0101 :專業給推 07/21 20:29 推 imrt :專業推。不過台灣人才不管這些！罵就對了！ 07/21 21:31 → ColinCurtis :我有一個很單純的問題(個人沒有立場):若這些措施能讓 07/21 21:34 → ColinCurtis :產品撐這麼久 那為什麼保存期限不寫長一點? 07/21 21:36 → ColinCurtis :這樣報廢品的問題就能減少很多了不是嗎(逃) 07/21 21:37 腐敗跟變質在食品來說代表的是不同的意思 前者代表微生物孳生、後者代表本身的物理或化學變化造成的品質下降 前者可以很簡單的就判別 後者的話如同杯子蛋糕的縮水(蒸散)、口感變硬(澱粉類的老化) 還有顏色變深(褐變)等本身原料的變化 市場追求的是規格化的產品 今天若兩包一樣產品吃起來是不同的感覺 消費者也會覺得怪可怕的 推 mathlove :因為使用者觀感...一個蛋糕可以擺半年 光看到就不想買XD 07/21 21:44 推 zanmarouga :其實是寫短一點早過期吃壞肚子比較不用負責XD 07/21 21:51 這也是一點XD 推 nivi6462 :還有法規的問題，有的東西可以放五年，但臺灣規定最多 07/21 21:56 推 A508529 :怕有人打開後繼續放阿 07/21 21:57 → nivi6462 :2年。而且沒壞不等於沒有開始變質影響口感 07/21 21:59 推 luke90702 :推一下,只是消費者是盲目的 07/21 23:34 → luke90702 :以後統一文還是會有凡走過必留下痕跡 07/21 23:35 → luke90702 :到現在許多人對於食品的眾多檢驗還是錯的 07/21 23:35 → luke90702 :怎麼有辦法回歸現實面談問題,太多人用觀感面說話了 07/21 23:36 所以我在FB一個朋友分享這篇文後在下面回了一句 「外行領導外行，是把人當白痴嗎？」 在台灣大家太容易被所謂的權威，所謂的煽動性言論給推動了 唉... ※ 編輯: ryokoon 來自: 59.126.147.22 (07/21 23:41) ※ 編輯: ryokoon 來自: 59.126.147.22 (07/22 00:05) 推 tsukili :專業推~ 07/22 02:10 --